Ingrediënten voor 4 personen:
- 600 gram kabeljauwfilet
- 1 courgette
- 4 dikke aardappelen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 250 gram ricotta
- 400 gram Italiaanse garnituur (blik, Benito)
- 4 eetlepels paneermeel
- 1 deciliter droge wijn
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 plantje platte peterselie
- 1/4 plantje bieslook
- peper en zout
Voorbereiding:
- Laat de vis oppervlakkig ontdooien en dep droog
- Snipper de ui en het knoflook fijn
- Snij de courgette in kleine blokjes
- Hak het platte peterselie grof
Bereiding:
Enkele uren vooraf (25 minuten):
- Verhit de olijfolie in een pan en bak het fijngesnipperde knoflook en de ui glazig. Voeg de courgetteblokjes toe en laat 5 minuten bakken.
- Overgiet met de Italiaanse garnituur en de witte wijn en laat + 15 minuten sudderen. Al het vocht moet verdampt zijn.
- Leg de stukken vis in een ovenschotel naast elkaar. Schep er de tomatensaus over en zet koel weg tot u de schotel in de oven schuift.
Op het moment zelf (35 minuten):
- Bestrooi de vis met het paneermeel. Schuif de schotel + 30 minuten in een op 200 °C voorverwarmde oven.
- Kook intussen de aardappelen gaar in de schil gedurende 25 minuten. Giet af en snij in elke aardappel een inkeping in de vorm van een kruis. Hou warm.
- Meng de ricotta met het fijngesnipperde bieslook. Kruid mer peper en zout en lepel net voor het opdienen de ricotta met bieslook in de aardappelen. Bestrooi rijkelijk met de grofgehakte platte peterselie.
Afwerking:
Leg een stuk vis met tomatensaus op elk bord. Serveer met een ricotta-aardappel.
Deze pagina kwam tot stand dankzij de toelating van Colruyt
van wie ik deze pagina mocht publiceren.
Dit gerecht en tal van andere gerechten vind je terug in hun kookboek,
Lekker Italiaans, te koop in al hun winkels, alsook in de Okay.