Gehaktschotel met courgettes en paprika’s (een recept van mijn moeder)

Benodigdheden voor 4 personen:

• 3 courgettes in blokjes gesneden
• 2 groene paprika’s in blokjes gesneden
• 2 rode paprika’s in blokjes gesneden
• 4 à 5 grote ajuinen
• 1/2 liter gepelde tomaten
• 1/2 doosje tomatenpuree
• 50 gram boter
• 3/4 tot 1 kilogram gehakt
• 2 bouillonblokjes
• 1 1/2 kop rijst
• 2 koffielepels paprikapoeder
• een weinig sambal oelek
• peper en zout
• tijm
• laurierblaadjes
• nootmuskaat
• peterselie

Werkwijze:

• boter laten smelten in de snelkookpan
• ajuin laten fruiten in de vetstof
• paprika’s en courgettes aan toevoegen
• kruiden met peper, zout, tijm, nootmuskaat
• de helft van het gehakt in de kookpot doen en omroeren
• de andere helft van het gehakt in balletjes draaien en daarna ook in de kookpot doen, samen met de gepelde tomaten en de tomatenpuree
• de bouillonblokjes en de paprikapoeder toevoegen en wanneer alles wat smeuig is, de rijst toevoegen
• de snelkookpan afsluiten en op een zacht vuurtje gedurende 10 minuten laten verder stoven