Hindegebraad met aardappeltorentjes en mango-pruimenchutney.

28 november 2017 at 18:13

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 800 gr hindegebraad (beenhouwerij)
  • 100 gr rucola
  • 2 mango’s
  • 1 rood pepertje
  • 3 takjes verse tijm
  • 1 takje verse rozemarijn
  • 8 aardappelen (laurette)
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 6 eetlepels boter
  • 2 dl culinaire room
  • 10 gedroogde pruimen
  • 2 dl witte wijn
  • peper en zout

Voorbereiding (25 minuten + 1 uur weken):

  • snij de pruimen middendoor en verwijder de pitten; laat 1 uur weken in 1 dl witte wijn
  • smelt ondertussen 3 eetlepels boter in een steelpannetje
  • rits de bladeren van de rozemarijn en snipper fijn
  • snipper het knoflook en de rode ui fijn
  • schil de aardappelen en spoel onder koud water; dep droog en snij in flinterdunne schijfjes
  • meng de schijfjes met het knoflook, de rozemarijn en de gesmolten boter; kruid met peper en zout
  • leg 4 inox ringen op een bakplaat met bakpapier en schik er de aardappelschijfjes in
  • schil de mango’s en snij het vruchtvlees in blokjes van 1 cm
  • verwijder de pitjes uit het pepertje en snipper fijn
  • verwarm de oven voor op 180° C

Bereiding (+ 1 uur):

  • zet de aardappeltorentjes ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven
  • smelt ondertussen 1 eetlepel boter in een braadpan en bak het hindegebraad aan alle kanten goudbruin; kruid met peper en zout
  • leg het gebraad in een ovenschaal en verdeel er 1 eetlepel boter in klontjes over
  • bestrooi met de takjes tijm en zet 20 minuten bij de aardappelen in de oven
  • blus de braadpan met 1 dl witte wijn en voeg er de helft van de rode ui toe
  • laat het koken tot al het vocht verdampt is
  • voeg de room toe en laat inkoken tot de gewenste dikte; kruid met peper en zout
  • smelt 1 eetlepel boter in een kookpot en bak de rest van de rode ui 1 minuut
  • meng er de mango, de stukken pruim en het pepertje onder en laat 30 minuten garen op een zacht vuur
  • kruid met peper en zout
  • roer er net voor het opdienen de rucola onder

Afwerking:

Snij het vlees in gelijke sneetjes en verdeel samen met de aardappeltorentjes over de borden.
Lepel er de saus en het fruit bij

Bijpassende dranken:

Chateau Coufran; A.O.P. Haut-Médoc
Lefort Tripel; Sterk blond bier

Bron: © Colruyt, Menugids voor uw feesten

Foto: © Colruyt

Deze pagina kwam tot stand dankzij de toelating van Colruyt van wie ik deze pagina en de bijbehorende foto mocht publiceren.
Dit en nog veel meer gerechten vind je terug op hun website of in hun vele kookboeken

Kaasballetjes op de wijze van een heel bijzondere vrouw.

16 oktober 2017 at 18:36

Vooraleer ik jullie beschrijf hoe je dit heerlijke hapje kan klaarmaken, wou ik even stilaan bij de vrouw die dit gerecht voor ons genoteerd heeft in haar boekje. Iedereen kent natuurlijk Sabine De Poorter, een vrouw met een gouden hart en steeds bereid om iedereen te helpen en zoals de spreekwoordelijke appel niet ver van de boom valt, zo was Sabine haar mama ook steeds in de weer om jan en alleman te helpen waar ze kon. Maar daarenboven was ze ook nog eens een hele goede kok en gelukkig voor ons allen, noteerde ze al haar recepten in een boekje waardoor ik al dat lekkers vandaag de dag met jullie kan delen. Bedankt, mama van Sabine! Bedankt, Sabine om mij dit receptenboekje te geven!

Met veel plaats ik hier vanavond opnieuw een recept uit dat speciale boekje.

Ingrediënten:

  • 200 gram camembert
  • 50 gram boter
  • 50 gram bloem
  • 3 eierdooiers
  • 100 gram verse kaas
  • 100 gram geraspte gruyère
  • peper en zout
  • paneermeel

Bereidingswijze:

  • de camembert fijn maken en mengen met de zachte boter en de bloem (gebruik een vork om te kneden)
  • voeg er de eierdooiers, de verse kaas en de geraspte gruyère aan toe
  • voeg een beetje bloem toe aan het mengsel wanneer het deeg te zacht mocht zijn
  • vorm balletjes en wentel ze in het paneermeel
  • bak 8 à 10 kaasballetjes tegelijk in de frituurolie op 180°C
  • laat nadien zorgvuldig uitlekken 
  • dien de kaasballetjes op bij de aperitief of als voorgerechtje, maar geef er dan wat partjes citroen en gefrituurde peterselie bij

Chili con carne

18 september 2017 at 10:21

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 niet te grote uien, fijn gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
  • 400 g gehakte biefstuk natuur
  • een bokaal zongedroogde tomaten in olie van 200 g, ultra fijn gehakt
  • 2 blikken gepelde tomaten
  • 1 theelepel chilivlokken
  • 1 theelepel Mexicaanse kruiden
  • 2 blikken rode bonen 
  • Tortilla chips en brood

Bereidingswijze:

Verwarm de oven tot 160°C.
Doe een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
Voeg de kruiden en chilivlokken toe.
Voeg de gehakte biefstuk toe en bak tot het vlees rul is.
Voeg de gehakte zongedroogde tomaten toe, de gepelde tomaten en een beetje water.
Laat alles tot kookpunt komen en plaats met het deksel erop, anderhalf uur in de oven.
Spoel ondertussen de bonen onder koud water en laat uitlekken.
Doe deze bij het gehaktmengsel in de pan en laat nog een halfuurtje verder sudderen in de oven. Kruid bij met peper en zout.
Serveer met brood en tortilla chips.

Bron:

Like a child in a sweet shop: neem vlug een kijkje op de facebookpagina en ontdek nog tal van andere, lekkere gerechten!

Foto’s:

@ Lacias

Pata negra in een roomsausje met 3 soorten mosterd.

6 september 2017 at 19:32

Voor 2 personen:

  • 350g Pata Negra gebraad in reepjes van 0.5 cm
  • 1 kleine ui gehalveerd en in reepjes gesneden
  • 1 tl graantjesmosterd
  • 1 tl Dijon mosterd en 1 tl mosterdpoeder
  • 150 ml room
  • 75 ml witte wijn
  • 250 g kastanjechampignons in plakjes gesneden
  • Boter en olijfolie
  • 125 g Basmati rijst


Verhit een klontje boter samen met de olijfolie in een pan en bak de ui glazig.

Haal uit de pan, verhoog het vuur en bak de varkensreepjes tot ze goudbruin zijn.

Voeg de champignons toe en roerbak een paar minuten.

Voeg ui en de witte wijn toe en laat inkoken.

Ondertussen meng je de room met de 3 mosterds en giet over de champignons en varkensreepjes.

Laat inkoken tot de room indikt.

Kruiden met peper en zout.

Serveer met Basmati rijst.

Bron:

Like a child in a sweet shop: neem vlug een kijkje op de facebookpagina en ontdek nog tal van andere, lekkere gerechten!

Foto’s:

@ lacias

IJssoufflé au Grand Marnier, een recept uit Wippelgem.

27 augustus 2017 at 19:43

Wippelgem heeft geen Eifeltoren …’t heeft geen haven en geen mijn … maar voor nen Koers op Latten … moet ge in ’t buitenland niet zijn! Ge gaat naar Spanje voor de stranden … naar Italië voor de wijn … maar zoetches … voor zo nen Koers op Latten … daarvoor moet ge in Wippelgem zijn. Het is een streling voor de ogen … als de Lattenkoers passeert… ‘k Hoop dat het nog lang zal mogen … want ’t is wel “het zienen weert”. (© Sabine De Poorter – Wibbegem ès Wakk’re).


Benodigdheden:

  • 1/2 dl Grand Marnier
  • 100 gram suiker
  • 4 eieren
  • 1/4 l room

 

Werkwijze:

  • De eierdooiers en de suiker in een kom met de helft van de Grand Marnier al kloppend au bain marie warmen tot het dik en schuimig is
  • Al roerend laten afkoelen 
  • De rest van de Grand Marnier er bijvoegen
  • De eiwitten stijf kloppen
  • De room stijf kloppen en de room en de eiwitten voorzichtig door het dooiermengsel roeren
  • In een omgespoelde kom (vorm) minstens twee uur in de diepvries zetten
  • Dan de soufflé storten op een voorgekoeld bord

 

Met dank aan:

Sabine De Poorter van wie ik het receptenboekje van haar mama mocht ontvangen, waardoor ik op mijn beurt jullie kan laten kennismaken met al die lekkere recepten die haar mama telkens weer op tafel toverde.

 

 

 

Cookie consent wordpress plugin