Bouillabaisse op de wijze van Martha, de mama van Sabine.

16 mei 2017 at 18:27

Benodigdheden:

  • 500 gram kabeljauwstukken (filets)
  • 2 gefileerde tongen
  • 250 gram garnalen ( 1 kilogram mosselen)
  • 1 glas droge witte wijn
  • visbouillon of een bouillonblokje aangelengd met water
  • 2 preiwitten
  • 1 venkel
  • 2 tomaten
  • 1 ui
  • 2 teentjes look
  • 1 mespunt saffraan
  • bloem
  • boter
  • room
  • peper en zout

Werkwijze:

  • preiwitten en de venkel in grove stukken snijden
  • de tomaten pellen en in stukken snijden
  • stoof de groenten samen met de fijngehakte look gedurende 15 minuten in boter
  • roer de bloem door de groenten en voeg er de visbouillon aan toe
  • breng alles aan de kook en voeg wat peper, zout, saffraan en de wijn toe
  • laat de vis in de soep gaar worden
  • voeg net voor het opdienen de garnalen (en optioneel de mosselen) en de room aan de soep
  • dien de soep heel heet op en geef er een stuk stokbrood bij

Met dank aan Sabine, van wie ik dit gerecht mocht plaatsen.

Maak eens een paardentaart voor je trouwe viervoeter.

1 mei 2017 at 16:35

Ditmaal wil ik jullie verrassen met een recept dat niet voor de medemens bedoeld is, maar waarmee je je trouwe viervoeter eens een plezier kan doen. Inderdaad vandaag stel ik jullie het recept voor het maken van een heuse paardentaart.


Benodigdheden:

  • paardensnoepjes (te koop in de ruitersportzaak)
  • wortels met loof
  • 1 – 2 appels
  • 6 oude bruine boterhammen
  • 1 schep paardenmengeling
  • grote mengkom, groot plastic bord, springvorm

Bereiding:

  • was de wortels, snij ze in schijfjes en hou enkele mooie exemplaren apart
  • behoud het ‘touwtje’ bovenaan
  • scheur het brood in kleine stukjes in de mengkom
  • meng met de schep paardenmengeling en de wortelschijfjes en voeg water toe tot het net onder staat
  • als het te stevig is, voeg je water toe
  • als het water opgenomen is, doe je het mengsel in de springvorm
  • zet de springvorm zeker op een bord tegen het lekken
  • druk goed aan
  • laat een uurtje drogen op een zonnige plaatse
  • als de taart stevig is, maak je voorzichtig de springvorm los

Tijd om te versieren:

  • gebruik paardensnoepjes om een mooi patroon te maken
  • snij de appel in partjes en schik tussen de paardensnoepjes
  • steek de wortels rechtop in de paardentaart, zodat het net kaarsjes zijn
  • vul op met paardensnoepjes en partjes appel

Bron: © Paardentoerisme in Vlaams-Brabant

Met dank aan de dienst Toerisme Vlaams-Brabant

Salade van Scheldeland-asperge met ham in twee structuren, dressing van mosterd Vernimmen-De Lelie;

17 april 2017 at 13:39

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 1 bussel asperges
  • 100 gram Pata Gregra
  • 50 gr Superanoham
  • 2 eetlepels mosterd
  • 5 centiliter olijfolie
  • 2 centiliter azijn
  • een geutje water
  • enkele blaadjes verse basilicum
  • enkele blaadjes waterkers of bladpeterselie

Bereiding:

  • droog de plakjes Superanoham de dag voordien gedurende drie uur in een oven van 70°C
  • laat afkoelen en cutter tot poeder in een blender
  • schil en gaar de asperges krokant in gezouten kokend water
  • laat afkoelen en snijd in schuine plakjes
  • maak een dressing met de mosterd, olijfolie, azijn en een geutje water
  • kruid met peper en zout en enkele fijngesnipperde blaadjes basilicum
  • dresseer je bord met de asperges, de Pata Gregra, het poeder van Superano en de dressing
  • werk eventueel af met enkele blaadjes waterkers of bladpeterselie

Bron:© Scheldeland culinair
Met dank aan de dienst Toerisme Scheldeland
Met dank aan GREGA uit Buggenhout
Met dank aan Marc Hermans
Met dank aan mosterd Vernimmen-De Lelie

 

Geniet van de schoonheid van de bloesems tijdens de maand april.

19 maart 2017 at 11:05

Met zijn allen tellen we dag na dag af naar het moment dat de bloesems weer volop op de fruitbomen te aanschouwen zullen zijn. Iedereen weet ondertussen dat de maand april de bloesemmaand bij uitstek is waarbij het landschap ons allen laat genieten van prachtig gekleurde taferelen. Dit is het moment om de schoonheid en de activiteit van de streek te ontdekken tijdens de bloesemperiode, maar evenzeer tijdens het binnenhalen van de oogst in de maand september.


Enkele belangrijke tips om in je agenda te noteren zijn:

  1. De bloesemzegening welke doorgaat op zondag 23 april 2017. Op die dag wordt iedereen verwacht aan het kerkje van Guvelingen tijdens de zegening van de bloesempracht en dit in aanwezigheid van de Keizerlijke Commanderie der Edele Haspengouwse Fruyteniers, de studiekring Guvelingen, de Haspengouwse Academie en nog vele andere. Een uitgebreid programma van dit hele gebeuren vind je terug op www.bloesemfeesten-haspengouw.be
  2. Op tal van mooie rustplaatsen langsheen het wandel- en fietsroutenetwerk van Haspengouw vind je het gratis telefoonnummer, 0800  17  078, waar je kan luisteren en kijken naar een waargebeurd fruitverhaaltje.
  3. Ben je niet echt een fietser of wandelaar, maar wil je toch dit mooie landschap ontdekken? Reserveer dan een plaats op de bloesemtoerbus die je laat genieten van een rondleiding in een fruitbedrijf, gekoppeld aan een korte wandeling in de boomgaarden nadat je onderweg reeds kon genieten van het mooie Haspengouwse landschap. Wacht niet te lang, want de plaatsen zijn beperkt. Info en reservatie: [email protected] of op het nummer 011  70  18  18.
  4. Een echte aanrader zijn de bloesemnocturnes. Je wandelt tussen de bloesems en de vuurpotten terwijl je geniet van oude en nieuwe fruitverhalen. Onderweg word je verwend met tal van hapjes en drankjes en om het helemaal af te maken krijge je daar bovenop nog een lekkere kom soep en kan je genieten van verschillende muzikale acts. Dit evenement heeft plaats op woensdag 12 april en ook op elke vrijdag en zaterdag in april vanaf 19.30 uur, met uitzondering van 1 april en 1 mei. Als volwassene betaal je slechts 12 euro, ben je jonger dan 12 jaar dan betaal je slechts 6 euro, en de kinderen die jonger zijn dan 6 jaar kunnen gratis genieten van dit alles. Nog even vermelden dat je start aan het fruitbedrijf Jacobs, Heide 114, Kortenbos.
  5. De innerlijke mens versterken kan onderweg aan de mobiele bloesembar, Le Bon Vivant. Tijdens de bloesemperiode houdt de bloesembar elk weekendhalt tussen de bloesems en kan je daar genieten van een lekker glaasje Haspengouwse wijn, of een lekker streekbiertje vergezeld van een lekker hapje. De bloesembar vind je elk weekend aan de Honsberg in Zepperen tussen wandelknooppunt 171 en 149. Kijk voor meer info op www.lebonvinvant.be of stuur een mailtje naar [email protected]

Bron: Toeristische Gids 2017 Sint-Truiden

Met dank aan de dienst Toerisme Sint-Truiden en in het bijzonder aan Mevrouw Hilde Vautmans

Met dank aan de dienst Toerisme Haspengouw

Met dank aan de dienst Toerisme Limburg en in het bijzonder aan Mevrouw Leentje Verlinden


 

’t Truienoske, een nieuw streekgerecht in Sint-Truiden.

10 februari 2017 at 11:29

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 2 Conference-peren
  • 1 halve citroen
  • 130 gr suiker
  • kaneel, steranijs, saffraan
  • 15 ml room
  • gelatineblaadjes
  • 10 gr eigeel
  • 6 gr maïszetmeel
  • 25 gr eiwit
  • 12 ml Wilderen Double Gin
  • perenstroop van Jacobsfruit

Bereidingswijze:

  • Maak een suikersiroop: 40 gr suiker, doe er de specerijen en saffraan bij, pers de citroen uit en voeg er het sap en de citroen aan toe en laat zachtjes koken
  • Schil de Conference-peren, halveer en laat garen onder gesloten deksel en laat ze een nacht afkoelen
  • Maak een banketbakkersroom; 5 ml room en 5ml kookvocht van de peren en breng aan de kook
  • Meng het eigeel met het maïszetmeel, 30 gr suiker en wat perenvocht
  • Als de room kookt, giet je deze over de eigeelmassa, zet opnieuw op het vuur en laat even al roerend doorkoken
  • Laat afkoelen in de ijskast
  • Warm de Wilderen Double Gin op, laat een gelatineblaadje weken in koud water en voeg de gelatine toe
  • Klop de rest van de room halfstijf met wat suiker
  • Meng de gin met de banketbakkersroom en de slagroom
  • Vul de glazen weckbokaaltjes met de room
  • Snij de peren en verdeel over de potjes
  • Doe er wat perenstroop over en houd de potjes koel
  • Maak een meringue van losgeklopte eiwitten en warme suikersiroop, giet deze over de losgeklopte eiwitten en kloppend in de keukenrobot laten afkoelen
  • Verdeel de meringue over de potjes met een spuitzak
  • Plaats de potjes even onder de grill en laat de meringue mooi bruin worden

Dit gerecht kwam tot stand dankzij chef Wilfried Beliën (©). Zie ook www.limburgopsmaak.be

Bron: © Sint Truiden, hoofdstad van Haspengouw, Toeristische Gids 2017 (©)

Met dank aan de Toeristische dienst van de stad Sint-Truiden, en in het bijzonder aan mevrouw Hilde Vautmans, Schepen van Toerisme.

Cookie consent wordpress plugin