Salade van Scheldeland-asperge met ham in twee structuren, dressing van mosterd Vernimmen-De Lelie;

17 april 2017 at 13:39

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 1 bussel asperges
  • 100 gram Pata Gregra
  • 50 gr Superanoham
  • 2 eetlepels mosterd
  • 5 centiliter olijfolie
  • 2 centiliter azijn
  • een geutje water
  • enkele blaadjes verse basilicum
  • enkele blaadjes waterkers of bladpeterselie

Bereiding:

  • droog de plakjes Superanoham de dag voordien gedurende drie uur in een oven van 70°C
  • laat afkoelen en cutter tot poeder in een blender
  • schil en gaar de asperges krokant in gezouten kokend water
  • laat afkoelen en snijd in schuine plakjes
  • maak een dressing met de mosterd, olijfolie, azijn en een geutje water
  • kruid met peper en zout en enkele fijngesnipperde blaadjes basilicum
  • dresseer je bord met de asperges, de Pata Gregra, het poeder van Superano en de dressing
  • werk eventueel af met enkele blaadjes waterkers of bladpeterselie

Bron:© Scheldeland culinair
Met dank aan de dienst Toerisme Scheldeland
Met dank aan GREGA uit Buggenhout
Met dank aan Marc Hermans
Met dank aan mosterd Vernimmen-De Lelie

 

Geniet van de schoonheid van de bloesems tijdens de maand april.

19 maart 2017 at 11:05

Met zijn allen tellen we dag na dag af naar het moment dat de bloesems weer volop op de fruitbomen te aanschouwen zullen zijn. Iedereen weet ondertussen dat de maand april de bloesemmaand bij uitstek is waarbij het landschap ons allen laat genieten van prachtig gekleurde taferelen. Dit is het moment om de schoonheid en de activiteit van de streek te ontdekken tijdens de bloesemperiode, maar evenzeer tijdens het binnenhalen van de oogst in de maand september.


Enkele belangrijke tips om in je agenda te noteren zijn:

  1. De bloesemzegening welke doorgaat op zondag 23 april 2017. Op die dag wordt iedereen verwacht aan het kerkje van Guvelingen tijdens de zegening van de bloesempracht en dit in aanwezigheid van de Keizerlijke Commanderie der Edele Haspengouwse Fruyteniers, de studiekring Guvelingen, de Haspengouwse Academie en nog vele andere. Een uitgebreid programma van dit hele gebeuren vind je terug op www.bloesemfeesten-haspengouw.be
  2. Op tal van mooie rustplaatsen langsheen het wandel- en fietsroutenetwerk van Haspengouw vind je het gratis telefoonnummer, 0800  17  078, waar je kan luisteren en kijken naar een waargebeurd fruitverhaaltje.
  3. Ben je niet echt een fietser of wandelaar, maar wil je toch dit mooie landschap ontdekken? Reserveer dan een plaats op de bloesemtoerbus die je laat genieten van een rondleiding in een fruitbedrijf, gekoppeld aan een korte wandeling in de boomgaarden nadat je onderweg reeds kon genieten van het mooie Haspengouwse landschap. Wacht niet te lang, want de plaatsen zijn beperkt. Info en reservatie: [email protected] of op het nummer 011  70  18  18.
  4. Een echte aanrader zijn de bloesemnocturnes. Je wandelt tussen de bloesems en de vuurpotten terwijl je geniet van oude en nieuwe fruitverhalen. Onderweg word je verwend met tal van hapjes en drankjes en om het helemaal af te maken krijge je daar bovenop nog een lekkere kom soep en kan je genieten van verschillende muzikale acts. Dit evenement heeft plaats op woensdag 12 april en ook op elke vrijdag en zaterdag in april vanaf 19.30 uur, met uitzondering van 1 april en 1 mei. Als volwassene betaal je slechts 12 euro, ben je jonger dan 12 jaar dan betaal je slechts 6 euro, en de kinderen die jonger zijn dan 6 jaar kunnen gratis genieten van dit alles. Nog even vermelden dat je start aan het fruitbedrijf Jacobs, Heide 114, Kortenbos.
  5. De innerlijke mens versterken kan onderweg aan de mobiele bloesembar, Le Bon Vivant. Tijdens de bloesemperiode houdt de bloesembar elk weekendhalt tussen de bloesems en kan je daar genieten van een lekker glaasje Haspengouwse wijn, of een lekker streekbiertje vergezeld van een lekker hapje. De bloesembar vind je elk weekend aan de Honsberg in Zepperen tussen wandelknooppunt 171 en 149. Kijk voor meer info op www.lebonvinvant.be of stuur een mailtje naar [email protected]

Bron: Toeristische Gids 2017 Sint-Truiden

Met dank aan de dienst Toerisme Sint-Truiden en in het bijzonder aan Mevrouw Hilde Vautmans

Met dank aan de dienst Toerisme Haspengouw

Met dank aan de dienst Toerisme Limburg en in het bijzonder aan Mevrouw Leentje Verlinden


 

’t Truienoske, een nieuw streekgerecht in Sint-Truiden.

10 februari 2017 at 11:29

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 2 Conference-peren
  • 1 halve citroen
  • 130 gr suiker
  • kaneel, steranijs, saffraan
  • 15 ml room
  • gelatineblaadjes
  • 10 gr eigeel
  • 6 gr maïszetmeel
  • 25 gr eiwit
  • 12 ml Wilderen Double Gin
  • perenstroop van Jacobsfruit

Bereidingswijze:

  • Maak een suikersiroop: 40 gr suiker, doe er de specerijen en saffraan bij, pers de citroen uit en voeg er het sap en de citroen aan toe en laat zachtjes koken
  • Schil de Conference-peren, halveer en laat garen onder gesloten deksel en laat ze een nacht afkoelen
  • Maak een banketbakkersroom; 5 ml room en 5ml kookvocht van de peren en breng aan de kook
  • Meng het eigeel met het maïszetmeel, 30 gr suiker en wat perenvocht
  • Als de room kookt, giet je deze over de eigeelmassa, zet opnieuw op het vuur en laat even al roerend doorkoken
  • Laat afkoelen in de ijskast
  • Warm de Wilderen Double Gin op, laat een gelatineblaadje weken in koud water en voeg de gelatine toe
  • Klop de rest van de room halfstijf met wat suiker
  • Meng de gin met de banketbakkersroom en de slagroom
  • Vul de glazen weckbokaaltjes met de room
  • Snij de peren en verdeel over de potjes
  • Doe er wat perenstroop over en houd de potjes koel
  • Maak een meringue van losgeklopte eiwitten en warme suikersiroop, giet deze over de losgeklopte eiwitten en kloppend in de keukenrobot laten afkoelen
  • Verdeel de meringue over de potjes met een spuitzak
  • Plaats de potjes even onder de grill en laat de meringue mooi bruin worden

Dit gerecht kwam tot stand dankzij chef Wilfried Beliën (©). Zie ook www.limburgopsmaak.be

Bron: © Sint Truiden, hoofdstad van Haspengouw, Toeristische Gids 2017 (©)

Met dank aan de Toeristische dienst van de stad Sint-Truiden, en in het bijzonder aan mevrouw Hilde Vautmans, Schepen van Toerisme.

Een schitterend feestmenu, deel 4: de desserten.

5 december 2016 at 17:27

Meringuetorentjes met chocolademascarpone.web-meringue-chocola-en-pistache_mr

Ingrediënten:

  • 125 gram mascarpone
  • 70 milliliter room (min. 30 % V.G.)
  • 2 eiwitten
  • 1 eetlepel gepelde, ongezouten pistachenoten
  • 250 gram pure chocoladecallets
  • 110 gram suiker

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 120° C
  2. Klop de eiwitten stijf en klop er beetje bij beetje de suiker onder
  3. Maak de meringues: lepel het stijfgeklopte eiwit in 8 hoopjes op een bakplaat met bakpapier. Gebruik een inox ring om mooie, gelijke vormpjes te krijgen
  4. Zet + 1 uur in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat afkoelen
  5. Hak intussen de pistachenoten fijn (dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zak steekt en erover rolt met een deegrol of glazen fles)
  6. Smelt de chocoladecallets au bain-marie (plaats daarvoor een hittebestendige mengkom op een kleinere kookpot met heet water, de bodem van de kom mag het water niet raken)
  7. Klop de room stijf en meng er de mascarpone onder. Hou enkele eetlepels gesmolten chocolade apart voor de afwerking en roer de rest onder de mascarponeroom
  8. Maak 4 meringuetorentjes: neem 1 meringue, bestrijk met een laagje chocolademascarpone en leg er nog een meringue op. Lepel er een beetje gesmolten chocolade over. Bestrooi lichtjes met de fijngehakte pistachenoten

Deze pagina kwam tot stand dankzij de toelating van Colruyt van wie ik deze pagina en de bijbehorende foto mocht publiceren.

Dit gerecht en tal van andere gerechten vind je terug op hun website, onder de rubriek12 Feestmenu’s’.

Foto: © Colruyt

Prettige Feestdagen !

Een schitterend feestmenu, deel 3: de hoofdgerechten.

4 december 2016 at 14:17

Hindegebraad met butternetpuree en blauwebessensaus.web-menuplanner-hindegebraad-met-butternutpuree

Ingrediënten:

  • 1 kilogram hindegebraad (diepvries)
  • 6 gratins dauphinois (diepvries)
  • 1 butternutpompoen
  • 150 gram blauwe bessen
  • 2 sjalotten
  • 1 eetlepel boter
  • 1 deciliter lichte room
  • 1 deciliter porto
  • 3 deciliter wildfond (bokaal)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 koffielepel tijm (gedroogd)
  • peper en zout

Voorbereiding:

  • Laat het hindegebraad oppervlakkig ontdooien en dep droog
  • Verwarm de oven voor op 180° C
  • Snij de ongeschilde butternutpompoen in de lengte doormidden en lepel er de pitten en draden uit. Leg de helften met de snijkant naar boven op een bakplaat, besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met de tijm. Steek in elke holte een laurierblaadje. Bak 50 à 60 minuten in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven.
    Snipper de sjalotten fijn

Bereiding:

  1. Smelt de boter in een braadpan en bak het hindegebraad aan alle kanten goudbruin. Leg het gebraad in een ovenschaal en bak 40 à 50 minuten in de hete oven, op 180° C
  2. Zet de diepgevroren gratins bij het gebraad in de oven (baktijd: zie verpakking)
  3. Verwijder intussen de laurierblaadjes uit de pompoenhelften. Snij de pompoen (met de schil) in stukken en mix samen met de lichte room tot een gladde puree. Kruid met peper en zout
  4. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een steelpannetje en bak de fijngesnipperde sjalotten goudbruin. Overgiet met de porto en laat volledig inkoken. Voeg de wildfond toe en laat tot de helft inkoken. Doe er de blauwe bessen bij en laat 2 minuten mee koken tot ze openbarsten
  5. Verwarm de butternutpuree eventueel al roerend in een kookpot op een zacht vuur

Afwerking:

  • Snij het hindegebraad in gelijke sneetjes en verdeel samen met de bessensaus over de borden. Serveer met de butternutpuree en de aardappelpuree

Deze pagina kwam tot stand dankzij de toelating van Colruyt van wie ik deze pagina en de bijbehorende foto mocht publiceren.

Dit gerecht en tal van andere gerechten vind je terug op hun website, onder de rubriek ’12 Feestmenu’s’.

Foto: © Colruyt

Prettige Feestdagen !

Cookie consent wordpress plugin